- Салаты на Руси -

Такие известные уже с 10 вв. на Руси продукты, как капуста, репа, редька, горох, огурцы, приготовляли и ели - будь то сырые , соленые, пареные, вареные или печеные - отдельно - один от другого. Поэтому, например, салаты и уж особенно винегреты никогда не были свойственные русской кухне и появились в России уже в 19 в. как заимствование с запада. Но их первоначально делали преимущественно с одним овощем, давая соответствующее название: салат огуречный, свекольный, картофельный и т.д.. 

(с) В.В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов, 1983 

Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея

Историческая справка на заметку)

7 веком н.э. - появление репы на Руси
9 в. - начало правления Рюриковичей, появление моркови и хрена
10 в. - время правления Ольги и князя Святослава - появление свеклы (которая придала особую силу русским богатырям, которые ее особенно ценили! 
11-12 вв. - Расцвет киевской Руси, правления Владимира Святого, Ярослава Мудрого, Владимира Мономаха - появление редьки "силы дающей и "недуги прогоняющей". 
13 в. - Ледовое побоище, начало Монголо-Татарского ига, Невская битва, Ледовое побоище - появления лука и чеснока
14 в. - Русь под Игом Золотой Орды, Куликовская битва - появление брюквы - второй после репы по популярности корнеплод! 
15 в. - Рождение Московского государства, конец Ига - появление Корневой Петрушки
17 в. - Начало правления Династии Романовых, присоединение Украины к России - эпоха пастернака и топинамбура
17-18 вв. появление картофеля и редиса
Конец 18 в. - правление Екатерины Великой, присоединение Крыма, эпоха просвещения, Военные победы Суворова и Ушакова - популярность сельдерея. 

Источник