- Календарик сбора трав. Март -

Берёзовые почки.
Брусника — лист и побеги.
Крушина — кора.
Черемуха — кора.
Валериана — корни.
Сосна обыкновенная — почки.
Толокнянка обыкновенная — лист, побеги.

 

- Родной Рассольник -

Студеные русские зимы вновь и вновь приводят нас к рецептам согревающих русских супов, хранящим дух и любовь русских хозяек! 

Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овоща- ми и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или реже с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.
Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившие в старые рассольники вареная свекла и репа была впоследствии полностью исключена.

Перейдем к ингредиентам?

- Русская похлебка -

Старая, традиционная и добрая во всех смыслах! 

Мы уже не раз вели беседу о том, что исконная русская кухня была по своей сути однокомпонентная, если не сказать "раздельная". Вот и русские похлебки не исключение. Основу ее составляет всегда один овощной компонент, по имени которого они и называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д.

Похлебка суть есть жидкий горячий суп, а по существу - просто крепкий овощной отвар. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. Именно поэтому в принципе неверно встречающееся иногда ресторанное название первого блюда — похлебка мясная (или куриная).

Блюдца с медом...

В общем, не знаю, куда я смотрела в детстве, но этого злата в родных краях совершенно не замечала.... А тут словно глаза открылись.... А аромат - словно маленькие блюдца с медом кто-то посадил.. Да что там кто-то, мы-то знаем Кто!))) И Благодарю за них....
В первый день лета дома нашла - сразу стала пить, мягкая она, волшебная, действенная. И в напитке очень приятная. Однако осторожно нужно быть...
А вообще - травка оказалась очень полезной не только в лечении, но и кулинарии ;)
Англичане считают, что пижма схожа по вкусу с имбирем, поэтому ее применяют при выпечке кексов и приготовлении традиционных пудингов. Порошок из цветов пижмы придает тесту приятный аромат.

Пижму добавляют в небольших дозах, когда маринуют различные продукты, мочат яблоки, готовят квас, солят овощи. Пижму используют для приготовления салатов, окрошек, супов, кексов пудингов. Пижма придает салатам терпкий вкус и специфический запах. Пивоварами пижма используется вместо хмеля. Интересно, что порой пижму используют даже в качестве заменителя корицы и мускатного ореха. Пижма придает приятный вкус квасам и морсам, она используется для отдушки настоек и ликеров. Тут опять же нужно быть осторожным с дозировкой, начинать с небольших количеств.

Черника исцелительница...

Так здорово, что чернику считают исконно Русской ягодой!)) Наверное, ни одна страна мира не может похвастаться такими большими площадями, на которых она произрастает в России! С черникой люди не расстаются от Дальнего Востока и Сибири до Москвы-матушки и Петербурга, поэтому у каждого из нас есть возможность прикоснуться к это целительной травке, подаренной нам природой.

Очень радостно слышать, что много болезней сегодня лечится не точечными ударами по иммунитету очагу поражения, но все чаще путем укрепления всего организма в целом. Что уж говорить о том, что большинство причины заболеваний кроются в захламленных уголках нашего тела, которые в определенные моменты начинают напоминать о себе. Лично я болезни люблю.. вот честно! Они напоминают нам о теле, о том, каким путем мы идем. Даже небольшая простуда - верный фарватер к гармоничной жизни. А гармония с природой начинается со своего собственного тела, с согласия с "природой" внутри себя! Поверьте, что на родной земле сделать это можно куда легче и стократ эффективнее, чем в спа-отеле на синтетической диете ;)

Руккола

Руккола (другие название: рукола, аругула, рокет) – название растения из семейства Капустных.

Несмотря на долгий период культивации данного растения (со времен Римской империи) его до сих пор можно повстречать в диком виде в странах Северной Африки, Центральной и Южной Европы и Азии. Как огородная культура рукколу выращивают в странах Средиземноморья, Центральной и Северной Европе, Азии и Северной Америке.
Руккола – салатное растение с насыщенным вкусом и остротой, находит широкое применение в кулинарии многих стран, но особенно Италии. В пищу идут свежие молодые побеги и листья, а семена используют для получения горчицы и масла. Рукколу добавляют в различные салаты, выпечку, пиццу, пасту, или используют в качестве овощной добавки в мясных блюдах.
Руккола – полезные составляющие
В состав руколы входят следующие витамины и полезные вещества: витамин Е, витамины группы В, витамин С, витамин А (бета — каротин), витамин К. Кстати, в 100г руколы содержится суточная норма витамина К. Так же в составе руколы имеются: цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо.